2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

2、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案：错

3、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案：错

单选题

1、人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

• A：口腔
• B：胃
• C：小肠
• D：大肠

答 案：C

2、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

• A：0℃
• B：60℃
• C：100℃
• D：270℃

答 案：B

3、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

• A：普通玻璃杯热牛奶
• B：普通陶瓷盘热菜
• C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
• D：不锈钢配菜盘解冻鱼

答 案：D

4、瘦肉中，含量较多的营养素是()。

• A：碳水化合物水
• B：维生素
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D