2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

2、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

3、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

4、先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

答 案：对

单选题

1、原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

• A：数量
• B：质量
• C：质地
• D：性质

答 案：B

2、糖类按其组成一般可分为()三大类。

• A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖
• B：葡萄糖、果糖、蔗糖
• C：单糖、双糖、多糖
• D：麦芽糖、蔗糖、乳糖

答 案：C

3、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。

• A：接触触电
• B：电压触电
• C：集中触电
• D：跨步电压触电

答 案：A

4、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。

• A：保护接地
• B：保护接零
• C：使用刀闸
• D：使用漏电保护器

答 案：C

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD