2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月14日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

答 案：错

2、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

答 案：对

3、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

答 案：错

4、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

单选题

1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：弹性
• D：延伸性

答 案：A

2、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：水调

答 案：C

3、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

• A：皂素
• B：胰蛋白酶抑制素
• C：秋水仙碱
• D：龙葵素

答 案：D

4、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

• A：三鲜包，枣泥包
• B：四喜饺，小鸡酥
• C：豆沙包，馅饼
• D：虾饺，汤包

答 案：D

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF