2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月13日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

答 案：错

2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()

答 案：对

3、芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

答 案：对

单选题

1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

2、虾蓉馅一般用( )刀工处理。

• A：刀背斩
• B：切
• C：剁
• D：斩

答 案：A

3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

• A：密度较大
• B：密度很大
• C：黏度极小
• D：密度较小

答 案：D

多选题

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

主观题

1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。

答 案：阴阳五行