2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月13日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

2、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

5、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

答 案：错

单选题

1、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

• A：滋润度
• B：爽度
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

2、一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

• A：蛋清
• B：糖
• C：奶油
• D：琼脂

答 案：B

3、饮食产品成本的三要素是()。

• A：主料、辅料、调味品
• B：主料、配料、调味品
• C：主料、配料、水
• D：主料、配料、人工

答 案：B

4、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏菌属
• B：假单胞菌
• C：沙雷氏菌属
• D：变形杆菌

答 案：A

5、七成油温是指()℃油温。

• A：120
• B：150
• C：180
• D：210

答 案：D