2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月13日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：对

2、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

答 案：错

3、温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

答 案：错

4、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

答 案：对

单选题

1、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

• A：化学膨松剂
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：醋酸菌

答 案：C

2、馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

• A：原料
• B：制法
• C：质感
• D：口味

答 案：D

3、制作鲜肉包子的工艺流程是()。

• A：和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制
• B：和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制
• C：发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制
• D：和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

答 案：A

4、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

• A：远红外线
• B：化学溶剂
• C：煮沸
• D：清洗消毒机

答 案：B

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF