2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

3、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

答 案：对

4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

单选题

1、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：多孔、松软、大多有甜味
• B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• D：不带馅心、多孔、松软

答 案：B

2、油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

• A：油温
• B：水
• C：气体
• D：金属

答 案：A

3、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

4、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

• A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
• B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
• C：必需氨基酸含量多
• D：必需脂肪酸含量多

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D