2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

3、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

单选题

1、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

• A：食物多样，谷类为主
• B：错吃蔬菜、水果和薯类
• C：吃清淡少盐的膳食
• D：食量与体力活动要平衡

答 案：C

2、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A

3、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

• A：蒸制时间太短
• B：蒸制时间过长
• C：澄粉没有烫熟
• D：烫面时，水的比例过大

答 案：C

4、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

• A：0℃
• B：60℃
• C：100℃
• D：270℃

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D