2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

2、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

3、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案：对

4、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

答 案：对

单选题

1、衡量职业道德水准的重要标志是()。

• A：遵纪守法
• B：共同提高
• C：互敬互学
• D：重视知识

答 案：A

2、面点间的地面必须保证每()清洁一次。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

3、餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

4、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

• A：蛋白质
• B：脂肪酸
• C：纤维素
• D：维生素

答 案：A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、以下职业道德的内容属于同一范畴的是()。

• A：尊师爱徒
• B：互敬互学
• C：遵纪守法
• D：团结协作

答 案：ABDE