2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月3日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。

答 案：对

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

答 案：对

3、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

答 案：对

单选题

1、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

• A：产气性好、持气性差
• B：产气性差、持气性好
• C：产气性好、持气性好
• D：产气性差、持气性差

答 案：A

2、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

• A：猪肉、鸡肉馅
• B：菜肉馅
• C：鸡肉馅
• D：猪肉馅

答 案：A

3、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()

• A：图案式
• B：随意式
• C：象形式
• D：整齐式

答 案：A

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

答 案：人工成本