2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案：对

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

4、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

答 案：对

单选题

1、无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

• A：无机肥
• B：农药
• C：化肥
• D：人畜粪便

答 案：D

2、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B

3、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C

4、原料所含()会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉质
• B：纤维、蛋白质
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉质

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D