2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月31日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案：对

2、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

答 案：错

3、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

4、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

单选题

1、大包酥的弱点是()不易起均匀。

• A：面皮
• B：油皮
• C：蛋皮
• D：酥皮

答 案：D

2、红薯中含有大量的()

• A：蛋白质
• B：淀粉
• C：维生素
• D：矿物质

答 案：B

3、调制莜麦面坯必须用()

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

4、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

• A：中毒剂量
• B：患肠胃炎
• C：发烧
• D：呕吐

答 案：A

多选题

1、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC