2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案：对

2、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

4、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案：对

单选题

1、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。

• A：不在厨房打闹
• B：不用刀具指向他人
• C：穿工装
• D：在过道、楼梯堆放货物

答 案：D

2、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

• A：相对湿度
• B：水分活度
• C：气体成分
• D：渗透压

答 案：C

3、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

4、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

• A：牛肉
• B：猪肉
• C：鱼肉
• D：鸡肉

答 案：C

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE