2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月28日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案：错

2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

答 案：对

3、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

答 案：错

4、干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

答 案：对

单选题

1、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之间
• C：20～25%之间
• D：20%以下

答 案：B

2、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

• A：普通玻璃器皿
• B：雕花玻璃器皿
• C：水晶玻璃器皿
• D：带有精美金银饰线的玻璃器皿

答 案：A

3、使用黄花菜应选用()为较。

• A：色金黄开花有光泽较干者
• B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
• C：色金黄开花有光泽干透者
• D：色金黄未开花有光泽干透者

答 案：D

4、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：淀粉
• D：蔗糖

答 案：C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、以下职业道德的内容属于同一范畴的是()。

• A：尊师爱徒
• B：互敬互学
• C：遵纪守法
• D：团结协作

答 案：ABDE