2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

2、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

4、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

单选题

1、粘质糕的基本工艺程序是()。

• A：先成熟后成型
• B：先成型后成熟
• C：在成熟中成型
• D：在成型中成熟

答 案：A

2、下列面点品种属于广式面点的有()。

• A：萝卜糕
• B：豌豆黄
• C：叶儿粑
• D：三丁包子

答 案：A

3、采用泡心法调制米粉面坯，应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。

• A：沸水
• B：糖水
• C：温水
• D：盐水

答 案：A

4、牛肉脂肪含()较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D