2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案：对

2、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

答 案：对

3、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答 案：对

4、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案：错

单选题

1、用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母不能与高浓度的糖液直接接触因为糖的()作用会影响面坯的正常发酵。

• A：渗透压
• B：水化
• C：反水化
• D：糖化

答 案：A

2、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。

• A：30℃以下
• B：60℃左右
• C：90℃
• D：100℃

答 案：B

3、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

• A：16元
• B：24元
• C：33.33%
• D：44.44%

答 案：B

4、请选择下列叙述正确的句子()。

• A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
• B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
• C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
• D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

答 案：B

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF