2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

答 案：对

2、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

3、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

4、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

单选题

1、制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

• A：10分钟
• B：15分钟
• C：20分钟
• D：30分钟

答 案：C

2、煮拨鱼面应()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：开水

答 案：D

3、()又称机米，在我国产量最高。

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米(D)，江米

答 案：A

4、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

• A：捏紧、包严、粘牢
• B：尽量用力
• C：充分美化
• D：形状整齐

答 案：A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF