2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

3、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案：错

4、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

单选题

1、坚持“四勤”是( )习惯的内容。

• A：个人卫生
• B：环境卫生
• C：食品卫生
• D：工具卫生

答 案：A

2、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

3、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

• A：外形不正
• B：形状太厚
• C：馅心外露
• D：大小不匀

答 案：C

4、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

• A：0.03
• B：0.05
• C：0.15
• D：0.5

答 案：B

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB