2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

答 案：对

2、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

3、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

4、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

单选题

1、在温水面主坯中，()起作用。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：淀粉和蛋白质同时
• D：水的温度

答 案：C

2、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

• A：酵母菌
• B：霉菌
• C：醋酸菌
• D：乳酸菌

答 案：C

3、伊府面的成熟顺序是()

• A：煮-烤-闷
• B：煮-炸-炒-闷
• C：煮-炸-闷-炒
• D：蒸-炸-炒-闷

答 案：C

4、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

• A：谷蛋白
• B：谷胶蛋白
• C：麦谷蛋白
• D：麦清蛋白

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D