2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

2、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

答 案：错

3、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

单选题

1、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

• A：发粘起胶
• B：松散滋润
• C：润滑无力
• D：稀稠适度

答 案：A

2、厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：D

3、制作冰花蛋散开皮时要()。

• A：扫油
• B：扫水
• C：扫油水
• D：不扫油水

答 案：A

4、在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

• A：一次性加热
• B：混入水
• C：冷却过快
• D：反复加热

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D