2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。

答 案：对

2、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。()

答 案：错

3、馅心能决定面点口味。()

答 案：对

单选题

1、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。

• A：越高、越低
• B：越低、越高
• C：变化、不变
• D：越高、越高

答 案：A

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

• A：密度较大
• B：密度很大
• C：黏度极小
• D：密度较小

答 案：D

3、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

• A：晒干
• B：浸泡
• C：晾干
• D：冷冻

答 案：B

多选题

1、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

答 案：人工成本