2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

2、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

单选题

1、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

• A：蛋白质
• B：糖类
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：C

2、层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

• A：略小
• B：略大
• C：一样
• D：多一倍

答 案：B

3、在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

• A：麦清蛋白
• B：麦球蛋白
• C：谷胶蛋白
• D：麦胶蛋白

答 案：D

4、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D