2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案：错

3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

5、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

单选题

1、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

• A：利润
• B：费用
• C：税金
• D：综合毛利率

答 案：D

2、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

• A：发酵粉
• B：臭粉
• C：小苏打
• D：泡打粉

答 案：C

3、调制水饺面主坯应使用水温（）

• A：30℃
• B：40℃
• C：50℃
• D：60℃

答 案：A

4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

• A：浓稠度高，韧性好
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性差
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：A

5、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C