2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

2、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案：对

4、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

单选题

1、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

2、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

• A：外形不正
• B：形状太厚
• C：馅心外露
• D：大小不匀

答 案：C

3、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨胀性
• C：稳定性
• D：疏松性

答 案：C

4、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

• A：微生物
• B：维生素
• C：水
• D：矿物质

答 案：D

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE