关于以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？的题目有哪些，“以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？”的答案是什么。

1、以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（）

• A：猪肉
• B：花生
• C：玉米
• D：花生油

答 案：BCD

2、受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（）

• A：大米和小麦
• B：花生和核桃
• C：动物性食物
• D：豆类

答 案：B

3、最易受黄曲霉毒素污染的食品是（）。

• A：大米
• B：花生
• C：小麦
• D：高粱
• E：发酵食品

答 案：B

4、黄曲霉毒素最易污染（）食品

答 案：粮油制品

5、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

• A：蔬菜
• B：咸肉
• C：豆类
• D：花生
• E：水果

答 案：D

6、黄曲霉毒素污染何种食物最为严重

• A：大米和小麦
• B：玉米和花生
• C：鱼肉类
• D：果蔬类
• E：调味品类

答 案：B

7、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）。

• A：乳腺癌高发
• B：食管癌高发
• C：肝癌高发
• D：结肠癌高发
• E：肺癌高发

答 案：C

8、黄曲霉毒素主要污染

• A：肉类食品
• B：蔬菜和水果
• C：粮油及其制品
• D：乳类及其制品
• E：腌制食品

答 案：C

9、容易受到黄曲霉毒素污染的是（）

• A：大米
• B：小麦
• C：玉米
• D：小米
• E：高粱

答 案：C

解 析：容易受到黄曲霉毒素污染的是玉米。

10、黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）

• A：大米
• B：小麦
• C：高粱
• D：发酵食品
• E：花生

答 案：E

11、各类黄曲霉毒素中，以黄曲霉毒素（）毒性较大，致癌性较强。

• A：B1
• B：B2
• C：D2
• D：F1
• E：D1
• F：PO2降低、PCO2升高、pH正常

答 案：A

12、油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素（）

• A：正确
• B：错误

答 案：A

13、黄曲霉毒素（Aflatoxin）

答 案：一些真菌（黄曲霉）品系产生的毒素；一种致癌物。

14、黄曲霉毒素是（?? ）

答 案：肝脏毒素

15、防止黄曲霉毒素污染的最根本的措施是（）

• A：防霉
• B：加热
• C：杀菌
• D：砌底清洗

答 案：A

16、美国黄曲霉毒素M1与荷兰黄曲霉毒素M1的不同之处（）。

• A：标准品浓度不同
• B：使用的药品成分不同
• C：测时间不同
• D：检出限不同
• E：回收率的检测要求不同

答 案：ABCDE

17、黄曲霉产生的黄曲霉毒素损害的主要器官是

• A：肝
• B：肾
• C：肺
• D：心
• E：骨髓

答 案：D

18、中药黄曲霉毒素检查常用（）

• A：高效液相色谱法
• B：气相色谱法
• C：分光光度法
• D：薄层-酶抑制法
• E：原子吸收分光光度法《中国药典》2010年版一部规定

答 案：A

19、什么是黄曲霉毒素（AF）

答 案：黄曲霉毒素（AF.是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中；黄曲霉毒素耐热，在加氢氧化钠的碱性条件下能被破坏。黄曲霉毒素对食品的污染：长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区黄曲霉毒素污染较重，北方各省污染较轻；污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素的毒性作用主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。预防要点：主要是防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测，并以防霉为主。

20、黄曲霉产生的黄曲霉毒素所损害的主要器官是（）

• A：肝
• B：肾
• C：肺
• D：心
• E：骨髓

答 案：A