2024年公共营养师每日一练《四级》12月23日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）  

答 案：错

解 析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。  

2、调查法中，调查时间一般以调查≥10天为宜。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

3、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（　　）

答 案：错

解 析：×

4、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）

答 案：对

解 析：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。

单选题

1、各类食物摄人量的计算是对个体或群体进行食物模式和（　　）评价的基础。

• A：健康状况
• B：营养状况
• C：某些营养疾病状况
• D：膳食结构

答 案：D

2、食品感官指标是评价食品（　　）的重要内容。

• A：外观
• B：价值
• C：质量
• D：价格

答 案：C

3、天然色素的优势是（　　）。

• A：安全性高
• B：稳定性高
• C：易着色
• D：色泽鲜艳

答 案：A

4、坐高与身高的比较可以反映（　　）。

• A：下肢与躯干比例
• B：躯干生长状况
• C：超重和肥胖情况
• D：器官发育水平

答 案：A

多选题

1、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。

• A：居民食物摄入状况
• B：居民能量和主要营养素摄入状况
• C：居民能量、蛋白质、脂肪的来源
• D：居民膳食结构状况与膳食指南的比较
• E：针对存在问题提出建议

答 案：ABCD

解 析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

• A：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
• B：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
• C：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
• D：标准人日=标准人系数×人日数
• E：标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

答 案：BDE

解 析：A选项家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-结余食物总量；C选项家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数。

3、下列属于称重记账法特点的是（）。

• A：适合进行全年不同季节的调查
• B：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：ACD

解 析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

4、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。

• A：饭菜的适口性
• B：就餐者的经济状况
• C：饭菜的温度
• D：当地的天气情况

答 案：AB

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。