2024年公共营养师每日一练《四级》12月22日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、问题目录常置于健康档案之末。（）  

答 案：错

解 析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。  

2、锌和蛋白质合成与味觉敏感性有关，对发挥运动能力也十分重要。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

3、红景天是可用于保健食品的中药。（　）

答 案：对

解 析：暂无

4、一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）  

答 案：错

解 析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。  

单选题

1、在摄人能量得到满足的情况下，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（　　）。

• A：10%～15%
• B：20%～30%
• C：30%～50%
• D：55%～65%

答 案：A

2、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（　　）以上应是优质蛋白质。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：60%

答 案：C

3、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

• A：蛋白质
• B：钙
• C：锌
• D：叶酸

答 案：A

4、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。

• A：10
• B：50
• C：100
• D：200

答 案：C

多选题

1、（）是微量元素铜的生理功能。

• A：维持正常的造血功能
• B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血
• C：维持中枢神经系统的完整
• D：促进黑色素的形成
• E：抗氧化作用

答 案：ACDE

2、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
• D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
• E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

答 案：ABCD

3、人体锌缺乏的主要表现有（）。

• A：口腔溃疡
• B：性器官发育不良
• C：伤口愈合迁延
• D：皮肤干燥、粗糙
• E：异食癖

答 案：ABCDE

4、青少年选择食物的要点包括（）。

• A：注意铁、锌的补充
• B：多吃谷类，供给充足的能量
• C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
• D：保证优质蛋白质的摄取
• E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。