2024年公共营养师每日一练《三级》12月11日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。（）

答 案：对

解 析：蛋白质-能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。

2、食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。（　）

答 案：对

解 析：暂无

3、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）

答 案：错

解 析：植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类，内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。

4、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）

答 案：对

解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。

单选题

1、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。

• A：姜黄
• B：柠檬黄
• C：红曲
• D：虫胶红酸

答 案：B

2、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是( )。

• A：丙氨酸
• B：丝氨酸
• C：谷氨酸
• D：组氨酸

答 案：D

3、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。

• A：600mg
• B：800mg
• C：1000mg
• D：1200mg

答 案：B

解 析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期,为满足突增高峰的需要,11〜18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日,6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

4、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

• A：3000
• B：2800
• C：2400
• D：1800

答 案：C

解 析：一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每日的能量需要量约为2400kcal。

多选题

1、婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )。

• A：体重
• B：身高
• C：头顶至臀长
• D：头围
• E：胸围

答 案：ABCDE

2、含钙丰富的食物有（）。

• A：奶及其制品
• B：鱼、肉、蛋
• C：小虾皮
• D：海带、豆制品
• E：米、面

答 案：ABCD

3、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

• A：食品冷藏应注意“急冻缓化”
• B：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
• C：吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
• D：酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
• E：食品加热至60℃以上即属于热处理

答 案：ABDE

4、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

• A：花生四烯酸
• B：亚油酸
• C：二十碳三烯酸
• D：γ亚麻酸
• E：二十二碳五烯酸

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。