2024年公共营养师每日一练《四级》12月5日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、造成肥胖的真正原因是能量过剩。（ ）
答 案：错
解 析：×
2、勤劳节俭虽然有利于节省资源，但不能促进企业的发展。
答 案：错
3、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）
答 案：对
解 析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。
4、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）
答 案：对
解 析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。
单选题
1、个人健康问题记录不包括（）。
- A：周期性健康检查记录
- B：基本资料
- C：问题描述
- D：问题目录
答 案：A
解 析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。
2、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。
- A：蛋白质
- B：脂肪
- C：碳水化合物
- D：糖类
答 案：B
3、动物油脂在0℃时间保存（ ）个月。
- A：1
- B：2
- C：3
- D：6
答 案：B
4、面包（ ）时，不能食用。
- A：出现深黄色
- B：有弹性
- C：外形不饱满
- D：无弹性
答 案：D
多选题
1、下列（）是儿童缺锌的表现。
- A：食欲差
- B：味觉迟钝
- C：生长迟缓
- D：性发育不良
- E：免疫功能受损
答 案：ABCDE
2、下列指标不是比的有（）。
- A：某地性别比例是105%
- B：某地2005年贫血发病率为8%
- C：某小区高血压的患病率是10%
- D：某班女生人数占全班的56.9%
- E：某班性别比例是105：100
答 案：BCD
3、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
- A：胆固醇
- B：反式脂肪酸
- C：植物固醇
- D：VE
- E：色素
答 案：ABCD
4、光盘的优点有（）。
- A：形象生动
- B：内容丰富、信息量大
- C：复制容易，携带方便
- D：可操作性强
- E：制作复杂
答 案：ABCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？
答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。
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