2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月30日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

2、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）

答 案：对

解 析：硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。

3、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）

答 案：错

解 析：国家食品药品监督管理局在《保健食品注册管理办法(试行)》中将保健食品定义为“声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。适当的中草药养生是不反对的。

单选题

1、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

• A：克汀病
• B：佝偻病
• C：婴儿脚气病
• D：癞皮病

答 案：C

解 析：婴儿脚气病见于维生素B1缺乏，由于维生素B1缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。

2、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：乳糖
• D：糖原

答 案：C

解 析：牛奶中碳水化合物的存在形式

3、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命

• A：6％
• B：4％
• C：8％
• D：10％

答 案：D

解 析：水对于生命的重要性

多选题

1、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

• A：应在安全范围之间
• B：要大于EAR
• C：根据体重的情况适时地调整能量目标
• D：不超过UL
• E：达到RNI和AI

答 案：ACDE

2、主要含硒的酶包括（）。

• A：胃蛋白酶
• B：谷胱甘肽过氧化物酶
• C：碘甲腺原氨酸脱碘酶
• D：α-淀粉酶
• E：碳酸酐酶

答 案：BC

3、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。

• A：生长发育快，铁需要量大
• B：内源性可利用的铁少
• C：进食富含铁的食物较少
• D：意外伤害出血
• E：由于年龄小，吸收利用铁的能力差

答 案：ABC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、我国膳食中蛋白质的主要来源为________。

答 案：粮谷类

2、试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现。

答 案：氟的生理作用：氟是生物的钙化作用所必须的物质。适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，血液里的氟主要通过吸附与离子交换而进入组织，使结构疏松的羟磷灰石转变为质地坚硬的氟磷灰石。摄入氟不足时，能使参与钙磷代谢的酶活性下降，使钙代谢呈负平衡状态，磷的吸收率降低，因此氟对儿童的生长发育有促进作用，对老年人骨质疏松起着有益作用。氟缺乏的表现包括龋齿与骨质疏松。氟中毒的表现为地方性氟中毒，地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。

3、必需脂肪酸

答 案：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。