2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月15日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）

答 案：错

解 析：食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。

2、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

3、TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）

答 案：错

解 析：TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一个过程。

单选题

1、职业道德是（　　）。

• A：从业人员的特定行为规范
• B：企业上司的指导性要求
• C：从业人员的自我约束
• D：职业纪律方面的最低要求

答 案：A

解 析：职业道德是从业人员的特定行为规范。故选A。

2、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

• A：氯化钠
• B：氯化钾
• C：氯化铁
• D：硫化锌

答 案：A

解 析：酱油和酱中的咸味来自氯化钠。酱油中所含的氯化钠在12％～14％之间，酱类的含盐量通常在7％～15％之间。

3、谷类种子中（）含维生素E较多。

• A：谷皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：谷胚

答 案：D

解 析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

多选题

1、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

• A：饱和脂肪酸
• B：顺式脂肪酸
• C：多不饱和脂肪酸
• D：单不饱和脂肪酸
• E：反式脂肪酸

答 案：ACD

2、酒的能量主要来源于（）。

• A：乙醇
• B：糖
• C：氨基酸
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：ABC

解 析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

3、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。

• A：鱼类蛋白质含量平均18%左右
• B：鱼类脂肪含量平均5%左右
• C：鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
• D：河鳗脂肪含量最高，达10．8%
• E：鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、必要性体重增加

答 案：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。

2、知信行理论模式

答 案：知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为三个连续过程的理论模式。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”指的是行动。

3、营养师进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表： 1．计算各种食物的食用量。
2．对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。

答 案：1．计算食用量(1)分析定量食物频率表数据时，为了便于比较，首先将进食次数折算成统一的单位，如都折算成“次／日”。
次／日=次／(周／7)=次／(月／30)=次／(年／365．25)
如把表中各类食物摄人频率折算成次／日：
大米：2次／日
小麦面粉：3次／(周／7)=0．4次／日
猪肉：3次／(周／7)=0．4次／日
牛、羊肉：2次／(周／7)=O．3次／日
禽肉：3次／(月／30)=0．1次／日
鲜奶：2次／(天／365)=0．0次／日
蛋类：3次／(周／7)=0．4次／日
豆腐：2次／(月／30)=0．1次／日
蔬菜：2次／日水果：2次／(周／7)=0．3次／日
(2)利用下列公式计算出某类食物的食用量：
某类食物的食用量=食用次数／日×平均每次食用量
表中各种食物食用量：
大米：2次／日×1两／次=2两／日=100克／日
小麦面粉：0．4次／日×1两／次=0．4两／日=20克／日
猪肉：0．4次／日×2两／次=0．8两／日=40克／日
牛、羊肉：0．3次／日×1两／次=0．3两／日=15克／日
禽肉：0．1次／日×2两／次=0．2两／日=10克／日
鲜奶：0．0次／日×1两／次=0
蛋类：0．4次／日×1．2两／次=24克／日
豆腐：0．1次／日×2两／次=10克／日
蔬菜：2次／日×2两／次=200克／日
水果：0．3次／日×2两／次=30克／日
2．食物归类与膳食结构分析根据定量食物频率表中调查得到的每类食物的平均每次食用量，得到该个体或群体每日的食物摄人量，再进行食物归类，计算出不同类型食物的平均每天的摄人量。
表中各类食物的日摄入量：
谷类120克
动物性食物类65克
蛋类24克
奶类0克
豆类10克
蔬菜200克
水果30克
把上述摄入的各类食物量与中国居民膳食宝塔进行比较，可见该个体一天的食物摄人中除肉类食物基本满足需要以外，其余各类均未达到宝塔推荐量。特别是奶类和水产类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。