2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月13日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（）

答 案：错

解 析：内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。

2、200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）

答 案：错

解 析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

3、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）

答 案：对

解 析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。

单选题

1、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

• A：人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
• B：人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
• C：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
• D：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答 案：C

解 析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

2、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

• A：65
• B：70
• C：75
• D：80

答 案：C

解 析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜。我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg.日)。按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%~20%，儿童青少年为12%~14%。中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日。

3、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

• A：鱼制品
• B：肉制品
• C：肉毒梭菌产生的外毒素
• D：肉毒梭菌产生的内毒素

答 案：C

解 析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

多选题

1、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

• A：6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
• B：学习吃食物，为断奶作准备
• C：培养良好的饮食习惯
• D：适应婴儿消化系统需要
• E：适应婴儿心理发育需要

答 案：ABCDE

2、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

• A：热熏不能杀死细菌
• B：含有害物质
• C：熏烟的温度越高越好
• D：有冷熏法
• E：液熏法

答 案：BDE

解 析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

3、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。

• A：血清白蛋白
• B：前白蛋白
• C：血清运铁蛋白
• D：视黄醇结合蛋白
• E：纤维结合蛋白

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、营养生理需要量是指________。

答 案：维持人体正常生理功能所需的最低数量

2、必需脂肪酸

答 案：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

3、人体八种必需氨基酸是（　　）、亮氨酸、蛋氨酸、（　　）、苏氨酸、（　　）、色氨酸、缬氨酸。

答 案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸