2024年公共营养师每日一练《三级》11月5日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调查问题要清楚、有倾向性。（）

答 案：错

解 析：调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真实性。

2、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）

答 案：对

解 析：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。

3、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）

答 案：错

解 析：豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量=产品重量×35.1÷产品蛋白质含量。

4、膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）

答 案：对

解 析：膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。

单选题

1、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

• A：浓盐酸
• B：甲苯
• C：氯仿
• D：碳酸钠

答 案：C

解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。

2、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

• A：亚硝酸盐
• B：黄曲霉毒素
• C：3-硝基丙酸
• D：龙葵素

答 案：C

解 析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。

3、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。

• A：谷氨酸
• B：胱氨酸
• C：酪氨酸
• D：组氨酸

答 案：D

4、脂类的生理功能是( )。

• A：维持人体正常的生长和发育所必需的物质
• B：构成人体细胞的重要成分
• C：促进脂溶性维生素吸收和利用
• D：以上都对

答 案：D

多选题

1、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。

• A：蛋白质和脂肪
• B：非脂乳固体
• C：酸度和杂质
• D：硝酸盐和亚硝酸盐
• E：微生物和黄曲霉毒素

答 案：ABCDE

2、钠中度缺乏的表现有（　　）。

• A：外周循环衰竭
• B：腹泻
• C：呕吐
• D：休克
• E：以上都不是

答 案：ACD

3、光盘的优点有（）。

• A：形象生动
• B：内容丰富、信息量大
• C：复制容易，携带方便
• D：可操作性强
• E：制作复杂

答 案：ABCD

4、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。

• A：调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题
• B：调查问卷中的问题要容易让被调查者接受
• C：调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
• D：调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后
• E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。