2024年公共营养师每日一练《四级》11月3日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、钠、钾、钙、镁的补充对保证和维持神经与肌肉的正常功能有重要作用。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
2、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不属于访谈法。（）
答 案：错
解 析：访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。
3、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（）
答 案：错
解 析：现代家庭的规模一般都不大，且家庭成员年龄悬殊较大（如小孩、成年人、老人），对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”等可能难以判别。另外，“食物史”的追踪也较为困难。因此，家庭性食物中毒常常会当成普通胃肠炎、消化不良等。即使严重者到医院就诊，也常常难以确诊为食物中毒。
4、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）
答 案：错
解 析：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。
单选题
1、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
- A：5
- B：4
- C：3
- D：2
答 案：B
解 析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg，收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于10mg，为正常；若排出小于3mg，表示缺乏。
2、血清和血浆的区别在于（）。
- A：血浆含有血细胞
- B：血清含有纤维蛋白原
- C：血清含有血细胞
- D：血浆含有纤维蛋白原
答 案：D
解 析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。
3、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。
- A：一日三餐
- B：一日三餐三点
- C：一日三餐两点
- D：一日三餐一点
答 案：C
4、成人体格测量中最重要的指标是（ ）。
- A：腰围和胸围
- B：腰围和臀围
- C：身高和体重
- D：腰围和体重
答 案：C
多选题
1、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。
- A：蛋白质和脂肪
- B：非脂乳固体
- C：酸度和杂质
- D：硝酸盐和亚硝酸盐
- E：微生物和黄曲霉毒素
答 案：ABCDE
2、下列属于安全运动条件的是（）。
- A：身体不适时要休息
- B：一开始不要做剧烈的运动
- C：水分的补给充足
- D：饿了也要坚持运动
- E：可以长时间进行室内运动
答 案：ABC
3、下面描述膳食指南中正确的是（）。
- A：营养、卫生、科学、合理
- B：奶类300g
- C：油25～30g
- D：水果类250～300g
- E：蔬菜类300～450g
答 案：BC
解 析：营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则；水果类100～200g；蔬菜类400～500g。
4、测定分析中粗脂肪常包括（）。
- A：甘油三酯
- B：灰分
- C：磷脂
- D：固醇
- E：色素
答 案：ACDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
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