2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月2日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（　　）

答 案：错

解 析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

2、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）

答 案：错

解 析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

3、妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）

答 案：错

解 析：妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。

单选题

1、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

• A：提供能源
• B：促进脂溶性维生素吸收
• C：预防冠心病、高血压
• D：保护重要的人体器官

答 案：C

解 析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

2、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

• A：降血糖
• B：降血脂
• C：防便秘
• D：降血压

答 案：D

解 析：膳食纤维的生理功能：①能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

3、下列炊具中使维生素C的更多损失（）

• A：铝锅
• B：铜锅
• C：砂锅
• D：陶瓷锅

答 案：B

解 析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

多选题

1、下列各项中，有利于钙吸收的是（）。

• A：脂肪消化不良
• B：草酸盐、植酸盐
• C：维生素D
• D：乳糖
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

• A：早产
• B：贫血患儿
• C：巨大儿
• D：出生低体重
• E：先天性心脏病

答 案：AD

3、烟酸缺乏可出现（）典型症状。

• A：皮炎
• B：促进胃肠蠕动
• C：腹泻
• D：贫血
• E：痴呆

答 案：ACE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、细菌性食物中毒。

答 案：细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒发生的基本条件是：①细菌污染食物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染)；②在适宜的温度、水分、pH及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；③进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。

2、凡在人体内占总重量小于0.01%的矿物质称为微量元素。正常人体内的蛋白质约占总重量的________。

答 案：17～19%

3、蛋白质互补作用

答 案：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。