2024年公共营养师每日一练《三级》10月23日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（　　）

答 案：对

2、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）

答 案：对

解 析：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。

3、食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。（　　）

答 案：对

4、老年人的食物加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好（　）

答 案：错

单选题

1、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

• A：主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
• B：对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
• C：问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
• D：答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答 案：B

解 析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。

2、儿童不宜经常食用的食品是（　　）。

• A：五谷杂粮
• B：坚果类的零食
• C：保健品
• D：自然食物

答 案：C

3、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

• A：发锌
• B：血锌
• C：尿锌
• D：目前没有

答 案：D

解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

4、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

• A：1000
• B：100
• C：50
• D：10

答 案：B

解 析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。

多选题

1、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。

• A：午后点心应该高能量，以应对下午的活动
• B：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
• C：晚餐占一日能量和营养素的30%
• D：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
• E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠

答 案：BCDE

2、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

• A：钙
• B：锌
• C：维生素D
• D：维生素A
• E：铁

答 案：AC

3、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

• A：色泽
• B：气味
• C：滋味
• D：是否有霉变
• E：是否生虫或有其他外来污染物

答 案：ABCDE

4、食物中毒的特点有（）。

• A：人与人之间相互传染
• B：发病与食物有关
• C：短时间多人突然发病
• D：临床表现类似
• E：有共同的饮食史

答 案：BCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。