2024年公共营养师每日一练《三级》10月12日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（）

答 案：错

解 析：食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。

2、食物GI越低越好。（）

答 案：错

解 析：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。

3、大众传播的信息反馈速度很快。（）

答 案：错

解 析：大众传播的信息反馈速度缓慢。

4、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。（）

答 案：错

解 析：为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。

单选题

1、下列资料属于分类变量资料的是（）。

• A：性别
• B：身高
• C：贫穷富裕程度
• D：年龄

答 案：A

解 析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。

2、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

• A：题目
• B：前言
• C：数据库
• D：结语

答 案：C

解 析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。

3、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

• A：质量
• B：数量
• C：种类
• D：摄取方式

答 案：B

解 析：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。

4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差 （S）进行评价，此种方法称（　　）。

• A：Gomez分类法
• B：离差法
• C：百分位数评价
• D：方差法

答 案：B

多选题

1、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

• A：核黄素负荷实验
• B：尿维生素B2测定
• C：红细胞维生素B2测定
• D：硫胺素负荷实验
• E：谷光甘酞还原酶活力

答 案：ABCE

2、下列（）软件是常用的统计学软件。

• A：SPSS
• B：SAS
• C：Word
• D：SmartDraw
• E：EpiData

答 案：ABE

3、青少年选择食物的要点包括（）。

• A：注意铁、锌的补充
• B：多吃谷类，供给充足的能量
• C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
• D：保证优质蛋白质的摄取
• E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足

答 案：ABCDE

4、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

• A：动植物油
• B：淀粉
• C：食用糖
• D：牛奶
• E：高度酒

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。