2024年公共营养师每日一练《理论知识》10月9日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

2、4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（）

答 案：对

解 析：如果婴儿食品中含碳水化合物较多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可引起腹泻。

3、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）

答 案：错

解 析：GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。

单选题

1、业余时间，你喜欢（　　）。

• A：逛大街
• B：看小说
• C：看电视
• D：逛书店

答 案：D

解 析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

2、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

• A：不可能
• B：可能
• C：不知道能否
• D：能

答 案：A

解 析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。

3、婴儿配方奶粉主要有（）。

• A：起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
• B：起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
• C：起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
• D：起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答 案：C

解 析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。

多选题

1、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

• A：温度越高，形成的杂环胺越多
• B：蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
• C：水分含量越少，形成的杂环胺越多
• D：烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
• E：烹调时间越长，形成的杂环胺越多

答 案：ABCE

2、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。

• A：平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
• B：宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
• C：宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
• D：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
• E：蔬菜和水果居宝塔的第二层

答 案：BDE

解 析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食

3、锌缺乏常见症状包括（）。

• A：生长迟缓
• B：皮肤伤口愈合不良
• C：味觉障碍
• D：胃肠道疾患
• E：内分泌功能减退

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、化学保藏

答 案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏，其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍；烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。

2、简述引起食品腐败变质的原因。

答 案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。

3、尿常规测定时，新鲜尿正常多呈（　　），其pH值为（　　）。

答 案：弱酸性6．5