2024年公共营养师每日一练《四级》10月6日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ）
答 案：对
2、保健食品功能不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需要。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
3、随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养师的工作重点应该转移到预防营养过剩。（ ）
答 案：错
解 析：×
4、牛奶掺入青霉素是为了防腐。（ ）
答 案：对
单选题
1、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
- A：食物种类齐全，品种多样
- B：多食含钙丰富的食品，如奶类
- C：供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
- D：摄入足够的新鲜蔬菜和水果
答 案：C
解 析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。
2、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
- A：以儿童和青少年较多见
- B：是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
- C：不影响免疫系统
- D：皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
答 案：A
解 析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。
3、运动时能量的直接来源是（ ）。
- A：CP
- B：ATP
- C：ADP
- D：AMP
答 案：B
4、通常我们食用的“一袋牛奶”约为（ ）ml。
- A：150
- B：250
- C：300
- D：350
答 案：B
多选题
1、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。
- A：光盘
- B：印刷品
- C：录像带
- D：活体广告
- E：幻灯片
答 案：ABCE
2、进行食谱营养评价的目的是（）。
- A：分析食谱中的食物来源
- B：检查该食谱能否满足营养需要
- C：对食谱进行调整和纠正
- D：发现是否有某些营养素的缺乏
- E：同其他食谱进行比较
答 案：BCD
3、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。
- A：胆固醇
- B：反式脂肪酸
- C：植物固醇
- D：VE
- E：色素
答 案：ABCD
4、下列有关标准人的说法正确的是（）。
- A：标准人可视为成年男子中体力劳动者
- B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal
- C：标准人可视为成年男子高体力劳动者
- D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal
- E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者
答 案：BE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
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