2024年公共营养师每日一练《理论知识》10月6日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏需3～4个月方可出现症状。

2、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

3、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）

答 案：对

解 析：尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。  

单选题

1、关于道德评价，正确的说法是（　　）。

• A：每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
• B：道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
• C：领导的道德评价具有权威性
• D：对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答 案：D

解 析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

2、营养学中的膳食结构是指（）。

• A：食物内部的组织结构
• B：食物的化学组成
• C：组成膳食的食物种类
• D：居民消费的食物种类及其数量的相对构成

答 案：D

解 析：膳食结构,是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成。合理的膳食结构可以防止营养过剩、家长溺爱、运动少等不良青少年状况。

3、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

• A：碘
• B：铜
• C：钙
• D：钠

答 案：B

解 析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

多选题

1、常见的痛风诱发加重因素有（）。

• A：激烈运动
• B：酗酒
• C：缺氧
• D：受凉D
• E：体重减轻过快

答 案：ABCDE

2、下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。

• A：最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
• B：最先添加米糊，然后是麦粉糊
• C：7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
• D：各月龄婴儿均需补充鱼肝油
• E：一种食物适应后，再添加另一种食物

答 案：BCDE

3、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。

• A：钙
• B：铁
• C：维生素E
• D：维生素A
• E：锌

答 案：ABD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、化学保藏

答 案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏，其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍；烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。

2、微波加热

答 案：微波加热技术是利用电磁波把能量传播到加热物体内部，加热达到生产需求的一种技术。微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

3、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）。

答 案：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。