2024年公共营养师每日一练《理论知识》9月30日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（）

答 案：错

解 析：显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。

2、年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（）

答 案：错

解 析：年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。

3、营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）

答 案：对

解 析：   

单选题

1、（）缺乏可引起坏血病。

• A：维生素B1
• B：维生素C
• C：维生素A
• D：尼克酸

答 案：B

解 析：维生素C缺乏可引起坏血病。

2、维生素C参与的还原作用不包括（）。

• A：促进抗体形成
• B：促进有机药物或毒物羟化解毒
• C：促进铁吸收
• D：促进四氢叶酸形成

答 案：B

解 析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。

3、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。

• A：1200
• B：1000
• C：300
• D：100

答 案：C

解 析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200mL，食物中含水约1000mL，内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

多选题

1、糖尿病的病因有（）。

• A：遗传因素
• B：肥胖
• C：年龄
• D：性别
• E：吸烟

答 案：ABCE

2、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。

• A：食品学知识
• B：卫生学知识
• C：营养学知识
• D：预防医学知识
• E：临床医学知识

答 案：ABCD

3、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）。

• A：每日饮奶
• B：保证吃好早餐
• C：少吃零食
• D：养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯
• E：重视户外活动

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、食品保藏中，对马铃薯进行（　　）保藏可以抑制其发芽。

答 案：辐照

2、对蛋白质代谢有节约作用的是________。

答 案：充足的能量

3、某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。该饼干每100g的营养成分见下表：
请完成以下操作：
（1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。
（2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。
（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

答 案：(1)该标签已标示出主要的营养成分(列举：蛋白质、脂肪、碳水化合物)和能量的含量；
但缺乏钠等常量元素和微量营养素(铁、锌、维生素)的信息；
缺乏营养素和能量占NRV的比例(％)的信息。
(2)计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数
①计算营养质量指数
蛋白质INQ=营养素(蛋白质)密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56
碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04
钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=O．348／0．225=1．54(4分)
②评价：该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄入不足。碳水化合物营养质量指数=l．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。钙营养质量指数=l．54>1，即钙营养价值较好。
(3)根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料(至少写出4条)
①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。
②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必需。
③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。
④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。
⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。