2024年09月19日公共营养师每日一练《理论知识》-海题库职教网

2024年公共营养师每日一练《理论知识》9月19日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、RNI能满足人群中所有人的营养需要。（）

答案：错

解析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%～98%的个体的需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。

2、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）

答案：错

解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

3、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）

答案：对

解析：锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。

单选题

1、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A：高温区
B：高温干燥区
C：高温高湿区
D：低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。

2、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A：动物肝脏
B：蔬菜
C：水果
D：谷类

答案：A

解析：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

3、广泛用于食品包装的材料是（）。

A：聚碳酸酯塑料
B：聚丙烯
C：聚氯乙烯
D：聚苯乙烯

答案：A

解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

多选题

1、职业道德的特点包括（　　）。

A：行业性
B：连续性
C：实用性
D：规范性
E：时代性

答案：ABCDE

2、脂溶性维生素的共同特点是（）。

A：吸收时要有脂肪存在
B：溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C：在体内大部分储存于脂肪组织中
D：大剂量摄人能引起中毒
E：在食物中与脂肪类共同存在

答案：ABCDE

3、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

A：发酵乳制品
B：生产微生物代谢产品
C：用于食用醋的生产
D：培养微生物菌体
E：酸奶

答案：ABCDE

主观题

1、组织

答案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、案例描述：某孕妇，年龄28岁，孕20周，以下为其一日食谱和食谱营养计算结果，见表4、表5和表6，对该食谱进行营养评价，并进行调整。

答案：l．分析问题检查食谱食物种类是否齐全和是否存在不足的主要营养素。首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量(见表22)。食谱中食物种类不全，缺少豆类及豆制品，奶类数量不足，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜。对食谱的营养成分计算结果与孕中期的膳食营养素参考摄人量进行比较，见表23。食谱提供的铁、钙、维生素B2偏低。 2．食谱调整根据食谱编制的各项原则对该孕妇食谱进行调整，见表24。
对调整后食谱进行营养计算，结果见表25和表26。
3．食谱再评价通过调整后，再次重复评价程序。证明食谱中的食物种类齐全、数量充足，所提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物达到推荐摄人量标准，蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素的供能比及三餐供能比基本符合要求。钙、锌和维生素B2供给量改变。