2024年公共营养师每日一练《三级》9月4日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、尿液的保存可以冷藏于-4℃。 ( )

答 案：错

解 析：尿液如需保存，可以冷藏于4℃。

2、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（　　）

答 案：对

3、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）

答 案：错

解 析：不同的统计资料应用不相同的方法进行统计分析。

4、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）

答 案：错

解 析：加入的水，在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

单选题

1、该男子的标准体重为（）kg。

• A：63
• B：67
• C：70
• D：75

答 案：A

解 析：标准体重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63kg。

2、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

• A：20%、60%、20%
• B：20%、50%、30%
• C：30%、50%、20%
• D：30%、40%、30%

答 案：D

解 析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。

3、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

• A：适量的膳食纤维
• B：从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
• C：不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
• D：不易用过多的糖和甜食

答 案：C

解 析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。

4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（　　）。

• A：中草药制剂
• B：营养素补充剂
• C：保健食品
• D：营养强化剂

答 案：D

多选题

1、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

• A：坚果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻类
• E：谷类

答 案：BCDE

2、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。

• A：光盘
• B：印刷品
• C：录像带
• D：活体广告
• E：幻灯片

答 案：ABCE

3、营养咨询所包括的内容有( )。

• A：营养状况调查
• B：膳食调查
• C：营养缺乏症调查
• D：实验室检查

答 案：ABCD

4、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。

• A：对维生素有不同程度的破坏
• B：蛋白质因高温而严重变性
• C：可能产生丙烯醛
• D：过氧化脂质含量升高
• E：碳水化合物可部分水解

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案：（1）满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量；并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。（2）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入，各矿物质之间也要配比适当。
（3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋、鱼类）、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏（约25g/人）以补充维生素A和铁。
（4）三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮软；尽量减少食盐和调味品的食用；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶（或奶粉）加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。