2024年公共营养师每日一练《三级》8月20日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）

答 案：错

解 析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。

2、食物GI越低越好。（）

答 案：错

解 析：食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。

3、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）

答 案：错

解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。

4、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）

答 案：错

解 析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。

单选题

1、膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。

• A：称量法
• B：记账法
• C：询问法
• D：化学分析法

答 案：B

2、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

• A：以儿童和青少年较多见
• B：是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
• C：不影响免疫系统
• D：皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

答 案：A

解 析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。

3、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。

• A：冠心病
• B：糖尿病
• C：龋齿
• D：三者都包括

答 案：D

4、个人健康问题记录不包括（）。

• A：周期性健康检查记录
• B：基本资料
• C：问题描述
• D：问题目录

答 案：A

解 析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

多选题

1、下列属于专用小麦粉的是（）。

• A：馒头用小麦粉
• B：饺子用小麦粉
• C：酥性饼干专用小麦粉
• D：糕点用小麦粉
• E：标准粉

答 案：ABCD

2、在进行人际传播沟通时（）。

• A：交谈时要寻求共同点
• B：力求讲普通话，不得使用方言或当地话
• C：听对方讲话要专心倾耳细听
• D：听话时不要在意对方的“话外音”
• E：谈话时要及时取得反馈

答 案：ACE

3、谷类食物主要提供（　　）。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素D
• D：B族维生素
• E：维生素C

答 案：AD

4、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。

• A：血清视黄醇
• B：暗适应能力
• C：生理盲点
• D：眼结膜印迹细胞学法
• E：皮肤症状

答 案：ABCD

解 析：维生素A缺乏的调查方法有：①血清视黄醇含量;②暗适应能力测定;③生理盲点;④眼结膜印迹细胞学法;⑤尿液上皮细胞检查。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述行为调查表的设计原则。

答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。

3、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。