2024年公共营养师每日一练《三级》8月18日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

答 案：对

2、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。 ( )

答 案：对

3、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。（）

答 案：错

解 析：居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。

4、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性（　）

答 案：对

单选题

1、该男子的标准体重为（）kg。

• A：63
• B：67
• C：70
• D：75

答 案：A

解 析：标准体重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63kg。

2、个人健康问题记录不包括（）。

• A：周期性健康检查记录
• B：基本资料
• C：问题描述
• D：问题目录

答 案：A

解 析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

3、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁

• A：2
• B：2．5
• C：3
• D：3．5

答 案：B

4、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。

• A：淀粉酶缺乏或活性降低
• B：乳糖酶缺乏或活性降低
• C：麦芽糖酶缺乏或活性降低
• D：凝乳酶缺乏或活性降低

答 案：B

多选题

1、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

• A：冷冻压榨
• B：压出水分
• C：糊化
• D：晒干
• E：膨化

答 案：BCDE

2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

• A：夜盲症
• B：畏光
• C：毕脱氏斑
• D：流泪
• E：失明

答 案：ABCDE

3、地中海膳食模式的特点包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鲜水果
• C：红肉摄入量高
• D：习惯饮用葡萄酒
• E：橄榄油为主要食用油

答 案：ABDE

4、在进行人际传播沟通时（）。

• A：交谈时要寻求共同点
• B：力求讲普通话，不得使用方言或当地话
• C：听对方讲话要专心倾耳细听
• D：听话时不要在意对方的“话外音”
• E：谈话时要及时取得反馈

答 案：ACE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。