2024年公共营养师每日一练《四级》7月25日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g．该人群的折合标准人系数为0．94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85．1g（ ）。
答 案：对
2、涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软，是破坏营养，降低干货原料营养价值的过程。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
3、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）
答 案：错
解 析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。
4、紫外线可以促进油脂的氧化分解。（ ）
答 案：对
单选题
1、面筋中含量丰富的物质是（）。
- A：木质素
- B：淀粉
- C：蛋白质
- D：纤维
答 案：C
解 析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。
2、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。
- A：65%～70%
- B：60%～65%
- C：55%～60%
- D：50%～55%
答 案：C
解 析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55%～60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。
3、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
- A：抑制食品中微生物生长繁殖
- B：杀灭食品中大部分细菌
- C：降低食品中水分含量
- D：破坏食品中的酶
答 案：A
4、（ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。
- A：食物营养素含量
- B：食物营养素种类
- C：食物质量
- D：食物体积
答 案：A
多选题
1、锌的良好来源有（）。
- A：海产品
- B：花生
- C：红色肉
- D：动物内脏
- E：谷类胚芽
答 案：ABCDE
2、下列属于专用小麦粉的是（）。
- A：馒头用小麦粉
- B：饺子用小麦粉
- C：酥性饼干专用小麦粉
- D：糕点用小麦粉
- E：标准粉
答 案：ABCD
3、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。
- A：淘米的次数不要多
- B：煮米粥加碱
- C：发酵面食使用鲜酵母
- D：蔬菜先洗后切
- E：蔬菜先热烫再炒
答 案：ACD
4、下列（）是必需氨基酸。
- A：亮氨酸
- B：苯丙氨酸
- C：组氨酸
- D：天门冬氨酸
- E：缬氨酸
答 案：ABCE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
3、请简述行为调查表的设计原则。
答 案：行为调查表的设计原则有以下几点：（1）调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确，不致使人误解，以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时，应首先定义清楚，如什么情况算吸烟，什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟，或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒？如果每天仅吸烟叶（丝）或仅饮果酒或啤酒时，怎样计算吸烟与饮酒的量？这些都应预先规定标准，以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。（2）调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。如调查吸烟和饮酒时，不仅要调查“是”与“否”（吸烟或饮酒），而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
（3）调查表中所列项目的用词应简明扼要，令被调查者易于理解，易于回答。避免使用专业术语，应适合于不同文化层次的被调查对象，一般可用否定式，选择式调查表，通常设计成可编码形式，以便于将调查信息录入和储存于计算机，也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
（4）调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强，避免出现含糊不清、模棱两可的问题，以免令被调查者产生误解或多解，或分析时出现困难。
（5）调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问，或强制性的提问，以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感，使所获得的资料、信息失真。
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