2024年公共营养师每日一练《三级》7月22日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素A缺乏时暗适应能力升高。（）

答 案：错

解 析：维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以至夜盲。

2、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）

答 案：对

解 析：血液中不少化学成分可受饮食、药物以及离体后物理和化学因素的影响，因此，应在早晨空腹或禁食6h以上时采取血液，其分析结果才具有真实的代表性。

3、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）

答 案：错

解 析：生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm²，若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。

4、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

答 案：错

解 析：对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。

单选题

1、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自______，原因是______。（）。

• A：称重法 更加准确
• B：24h回顾法 很难讲清调味品的摄入量
• C：频率法 这种做法准确
• D：称重法和回顾法 避免了回忆偏差

答 案：A

解 析：24h回顾法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据准确。

2、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（　　）。

• A：水肿型
• B：夜盲型
• C：亚健康型
• D：佝偻型

答 案：A

3、社区营养干预的场所不包括（）。

• A：学校
• B：社区
• C：医院
• D：工厂

答 案：D

解 析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。

4、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

• A：60.2
• B：68.4
• C：55.4
• D：65.4

答 案：B

解 析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g

多选题

1、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
• D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
• E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

答 案：ABCD

2、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化营养素

• A：硒
• B：维生素B1
• C：β-胡萝卜素
• D：半胱氨酸

答 案：ACD

3、下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。

• A：每1g脂肪提供4kcal能量
• B：每1g蛋白质提供4kcal能量
• C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
• D：每1g乙醇提供7kcal能量
• E：每1g膳食纤维提供4kcal能量

答 案：BCD

4、维生素B1主要存在（）食物中。

• A：动物的肝脏
• B：肉类
• C：豆类
• D：挂面
• E：全麦面包

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%