2024年公共营养师每日一练《理论知识》7月22日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。

答 案：对

解 析：同龄的男性和女性对营养素的需要

2、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）

答 案：错

解 析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。

3、葡萄球菌属于致病菌。（）

答 案：错

解 析：葡萄球菌属于条件致病菌。

单选题

1、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

• A：抑制胆碱脂酶的活性
• B：血液系统障碍
• C：致癌性
• D：肝脏损害

答 案：A

解 析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

2、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

• A：防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
• B：可以多用
• C：破坏维生素
• D：不能用于冷冻食品

答 案：A

解 析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

3、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

• A：亚硝胺
• B：色胺
• C：腐胺
• D：组胺

答 案：A

解 析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。

多选题

1、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

• A：补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
• B：弥补天然食物的营养缺陷
• C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：简化膳食处理，方便摄食

答 案：ABCE

2、下列营养素具有抗氧化作用的是（）。

• A：果糖
• B：维生素E
• C：蛋白质
• D：维生素C
• E：硒

答 案：BDE

3、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

• A：新生儿异食癖
• B：新生儿低钙血症
• C：孕妇胃肠功能下降
• D：早孕反应加重
• E：上述都不对

答 案：CD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。

答 案：维生素

2、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

答 案：18

解 析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

3、某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。。

答 案：1．通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量的证据。2．委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3．经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4．一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。