2024年公共营养师每日一练《理论知识》7月20日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）

答 案：错

解 析：老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL水，可以是白开水或不太浓的茶。

2、巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（）

答 案：对

解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

3、少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（）

答 案：错

解 析：少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性。脂肪适宜摄入量应占总能量的25%～30%。

单选题

1、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

• A：长链脂肪酸
• B：中链脂肪酸
• C：短链脂肪酸
• D：乳糜微粒

答 案：D

解 析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

2、细菌性食物中毒不包括（）。

• A：毒蕈中毒
• B：变色杆菌食物中毒
• C：葡萄菌中毒
• D：沙门菌中毒

答 案：A

解 析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。

3、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

• A：60%
• B：70%
• C：80%
• D：95%

答 案：D

解 析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%，熔点较低，通常呈液态，消化率在95%左右。

多选题

1、关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。

• A：I和RNI都是个体摄人量的目标值
• B：AI的准确性不如RNI
• C：AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
• D：AI通常比RNI高
• E：AI通常比RNI低

答 案：AB

2、常见的痛风诱发加重因素有（）。

• A：激烈运动
• B：酗酒
• C：缺氧
• D：受凉D
• E：体重减轻过快

答 案：ABCDE

3、多选员工选择职业的正确认识是

• A：自由选择意味着可以不断选择更好的工作
• B：自由选择并不意味可以不断选择更好的工作
• C：自由选择有利于个人事业无限扩展
• D：自由选择不应违背社会的发展需要

答 案：BCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、营养教育

答 案：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的一个分支和重要组成部分。

2、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。

答 案：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

3、常见的痛风诱发加重因素有（　　）。

答 案：常见的痛风诱发加重因素包括：激烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。