2024年公共营养师每日一练《理论知识》7月13日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）

答 案：错

解 析：陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。

2、高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）

答 案：对

解 析：控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比≥50%～60%）的膳食。建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等，胆固醇摄入量≤300mg/日。

3、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

单选题

1、下列有关奉献的说法不正确的是（　　）。

• A：奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
• B：奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为
• C：弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
• D：奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

答 案：C

解 析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

2、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

• A：成分
• B：构成比例
• C：分类
• D：结构

答 案：B

解 析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

3、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

• A：铁碘硼
• B：钙铁锌
• C：碘硒铜
• D：铁镁碘

答 案：C

解 析：根据目前对微量元素的研究进展，有二十余种元素被认为是构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能所必需的，其中，铁、锌、硒、铜、铬、碘、钴、锰、氟和钼被认为是必需微量元素；硅、镍、硼、钒为可能必需微量元素；铅镉汞砷铝锡锂为具有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。

多选题

1、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

• A：钴
• B：铬
• C：铜
• D：叶酸
• E：烟酸

答 案：BE

2、骨质疏松症的营养预防包括（）。

• A：注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
• B：适度体力活动
• C：参加户外活动，补充维生素D
• D：适量食用大豆制品
• E：摒弃不良生活习惯

答 案：ABCDE

解 析：骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg／日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg／13或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用

3、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

• A：能量需求大于能量消耗
• B：碳水化合物是更容易利用的能源物质
• C：钙的适宜摄人量与成人相等
• D：早餐食量相当于一天的三分之一
• E：此时碘缺乏易引起克汀病

答 案：ABCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、如果拟用定性食物频数表来了解其近3个月内的食物摄取情况，请设计一份调查表。

答 案：食物频数表设计 食物频数调查表 请回忆在过去3个月里，你是否吃过以下食物，并估计这些食物的食用次数。 表中：频率数 粮谷类、蔬菜水果类、豆类、奶类。畜禽肉类、水产品、坚果类、糕点类和饮料

2、物理保藏

答 案：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。

3、夜盲症是指？

答 案：夜盲症是指由于体内维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致眼睛的暗适应能力降低，以致在黑暗中看不见东西的症状。